I biscotti che si fanno a settembre, quando maturano i fichi: una frolla friabile arrotolata intorno a marmellata di fichi, noci e cannella, poi tagliata a fette e cotta.
In tutto: 1 h 30 min
Tocca per spuntare mentre prepari.
In una ciotola mescola la farina con il burro freddo a tocchetti, pizzicandolo con le dita finché si unisce alla farina. Aggiungi gli aromi di vaniglia e limone, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e il lievito e mescola velocemente. Infine unisci l'uovo e il tuorlo e impasta giusto il tempo di formare un panetto.
Avvolgi la frolla nella pellicola (o mettila in una scatolina) e lasciala riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
In una ciotola metti la marmellata di fichi, la cannella e le noci, sbriciolandole con le mani. Mescola e controlla la consistenza: se il ripieno è morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato, che trattiene l'umidità della marmellata.
La cannella la metto abbondante perché a casa mia piace così. Il pangrattato lo aggiungo sempre per sicurezza: la mia marmellata è fatta in casa, solo fichi, zucchero e limone, ed è meno densa di quelle del supermercato. Se preferisci, puoi anche spalmare la marmellata direttamente sulla frolla e mettere sopra le noci.
Dividi la frolla a metà, così la lavori meglio. Rilavora una metà un attimo con le mani per ammorbidirla, poi stendila con il mattarello su un foglio di carta forno, in un rettangolo alto circa 10 cm e spesso 3-4 mm. Rifila i bordi con un coltello per avere un rettangolo preciso.
Non lavorarla troppo, altrimenti si scalda. Se si attacca al mattarello, spolverala con un pizzico di farina. I ritagli tienili da parte: si riutilizzano.
Distribuisci metà del ripieno in una striscia lungo il lato lungo del rettangolo, fino alle due estremità. Ripiega la frolla sul ripieno da un lato e poi dall'altro, aiutandoti con la carta forno, e gira il rotolo in modo che la chiusura resti sotto.
Il ripieno va fino in fondo ai bordi: le estremità del rotolo tanto si tagliano.
Metti il rotolo in freezer per 15 minuti: così, quando lo tagli, il ripieno non esce. Intanto prepara il secondo rotolo con l'altra metà della frolla e del ripieno, e accendi il forno ventilato a 170 °C.
Taglia il primo rotolo a fette di un paio di centimetri, mettile sulla teglia rivestita di carta forno e cuocile a 170 °C, forno ventilato, per circa 15 minuti. Il secondo rotolo lascialo in freezer mentre cuoce il primo, poi taglialo e cuocilo allo stesso modo.
Lascia raffreddare un po' i biscotti e, se ti piace, spolverali di zucchero a velo. Sono buonissimi anche così.
Con i ritagli puoi fare altri biscotti, ma la frolla più la lavori più si sfalda: prima di stenderla di nuovo falla riposare in frigo.
Modalità cucina
In una ciotola mescola la farina con il burro freddo a tocchetti, pizzicandolo con le dita finché si unisce alla farina. Aggiungi gli aromi di vaniglia e limone, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e il lievito e mescola velocemente. Infine unisci l'uovo e il tuorlo e impasta giusto il tempo di formare un panetto.
A settembre, quando maturano i fichi, a casa mia si fanno i settembrini: rotolini di frolla con dentro marmellata di fichi, noci e cannella. Sono buoni a colazione e come dolcetto a fine pasto, e con il loro profumo fanno già pensare al Natale.
I segreti sono due: un cucchiaio di pangrattato nel ripieno, se la marmellata è morbida, e un quarto d’ora di freezer prima di tagliare i rotoli. Così le fette restano belle e il ripieno rimane tutto dentro.
Metti il timbro nel tuo quaderno e sali di livello: da Apprendista a Vergara.
