La mozzarella in carrozza della tradizione, ma cotta in friggitrice ad aria: pochi minuti, niente odore di fritto per casa e dentro resta filante. Io la chiamo mozzarella in calesse.
In tutto: 35 min
Tocca per spuntare mentre prepari.
Taglia la mozzarella a fette di circa 1 cm e mettile su un foglio di carta da cucina. Coprile con un altro foglio e schiaccia un pochino, così perdono il liquido.
Con una mozzarella soda e asciutta, come quella che uso io, basta anche un solo foglio.
Sullo stesso tagliere, girato dal lato asciutto perché il pane non si bagni, togli la crosta al pancarrè: si fa prima tagliando tutte le fette insieme.
Non buttare le croste: sotto la ricetta ti dico come le uso.
Metti una fetta di mozzarella su una fetta di pancarrè e coprila con un'altra fetta. Inumidisci bene i bordi con le dita bagnate d'acqua, da tutti e due i lati, e schiaccia bene per sigillarli. Continua così finché hai finito la mozzarella.
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e metti il pangrattato in un'altra. Passa un tramezzino alla volta prima nell'uovo, bagnando bene anche i lati, poi nel pangrattato, delicatamente, bordi compresi.
Io ne passo due alla volta nell'uovo, poi mi sciacquo le mani prima di passarli nel pangrattato.
Sistema i tramezzini nel cestello della friggitrice ad aria, rivestito di carta forno, senza sovrapporli. Spruzzali con un pochino d'olio di semi, prima da un lato e poi dall'altro, e cuocili a 200 °C per 4 minuti. Poi girali e cuocili altri 2 minuti, finché sono dorati anche sotto.
La mia friggitrice ha la resistenza solo sopra, per questo a metà cottura li giro: regolati sulla tua.
Mentre cuociono i primi, spruzza già d'olio quelli che aspettano, poi cuocili allo stesso modo. Servili subito, belli filanti.
Se ti piace, aggiungi un pizzico di sale; per me vanno bene così.
Modalità cucina
Taglia la mozzarella a fette di circa 1 cm e mettile su un foglio di carta da cucina. Coprile con un altro foglio e schiaccia un pochino, così perdono il liquido.
È una ricetta della tradizione che ho cambiato solo nella cottura: niente frittura, ma friggitrice ad aria. L’avevo già fatta in una diretta e mi era venuta così bene che le ho dedicato un video tutto suo: il ripieno resta tutto dentro e la mozzarella fila. Con una mozzarella da 250 g e una confezione di pancarrè vengono 9 tramezzini.
Non buttarle. Puoi tagliarle a pezzetti, condirle con olio, sale e origano o rosmarino e farle dorare in friggitrice ad aria o in forno: crostini perfetti per l’aperitivo o, d’inverno, sopra le zuppe. Oppure lasciale seccare intere e frullale: diventano pangrattato.
Metti il timbro nel tuo quaderno e sali di livello: da Apprendista a Vergara.
