Con le prime zucche dell'orto di mio papà: una base che si impasta in pochi minuti, senza burro, e dentro zucca, mozzarella filante e fettine di patata.
In tutto: 1 h 30 min
Tocca per spuntare mentre prepari.
Taglia la mezza cipolla a pezzettini, mettila in una pentola e aggiungi l'olio. Per ora non accendere: lasciala da parte mentre prepari la zucca.
La cipolla è facoltativa: se non ti piace, puoi non metterla.
Togli i semi e pulisci bene l'interno. Taglia la zucca a metà e poi a fettine sottili: così la buccia si toglie con un coltellino, come quando sbucci una mela. Poi riduci le fettine a pezzettoni.
Con le fette larghe si fa più fatica a togliere la buccia e si rischia di tagliarsi. I semi, se vuoi, puoi farli essiccare e seminarli l'anno dopo.
Accendi il fuoco sotto la cipolla. Quando comincia a imbiondire, aggiungi la zucca e sala. Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti; se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua.
Va bene qualsiasi zucca, e il tempo di cottura dipende da quella che usi. Non deve diventare morbidissima: finirà di cuocere in forno.
Mentre la zucca cuoce, in una ciotola versa l'acqua, l'olio di semi e il sale, poi aggiungi la farina un po' alla volta, impastando. Alla fine aggiungi il lievito e incorporalo bene.
Se hai fretta, puoi usare una pasta sfoglia o una brisée già pronte.
Dividi l'impasto in due parti, una un po' più grande per la base. Stendi la base su un foglio di carta forno fino a coprirlo quasi tutto e sistemala, con la carta, in una teglia tonda da 30 cm. Dove manca, ritaglia i pezzi che avanzano dai bordi e attaccali: l'impasto si attacca facilmente.
Quando la zucca si schiaccia facilmente, spegni il fuoco e schiacciala. Accendi il forno a 180 °C ventilato e stendi anche il coperchio su un altro foglio di carta forno: dopo si chiude la torta in un attimo.
Taglia la patata a fettine sottili, con un coltello o con la mandolina. Apri e scola la mozzarella.
Basta lavare bene la patata; se preferisci, puoi anche sbucciarla.
Distribuisci la zucca schiacciata sulla base, sbriciola sopra la mozzarella con le mani e ricopri tutto con le fettine di patata.
Al posto della mozzarella vanno benissimo scamorza, provola o galbanino. È buonissima anche senza formaggio.
Capovolgi il coperchio sulla torta, togli delicatamente la carta forno e chiudi bene i bordi di base e coperchio. Dove si strappa o manca un pezzo, metti una toppa: l'impasto è molto elastico e in cottura si ricuce.
Inforna a 180 °C ventilato per 30 minuti, poi controlla: se la vuoi più dorata, prolunga la cottura. Lasciala intiepidire un po' prima di tagliarla.
Ogni forno è diverso: nel video la torta ha avuto bisogno di 45 minuti per diventare bella dorata.
Modalità cucina
Taglia la mezza cipolla a pezzettini, mettila in una pentola e aggiungi l'olio. Per ora non accendere: lasciala da parte mentre prepari la zucca.
Nell’orto di mio papà sono arrivate le prime zucche, e con loro si lasciano le ricette estive. La base si impasta in pochi minuti con olio di semi, niente burro; dentro ci sono zucca schiacciata, mozzarella filante e fettine sottili di patata.
Le dosi sono per una teglia tonda da 30 cm.
Metti il timbro nel tuo quaderno e sali di livello: da Apprendista a Vergara.
